【资料图】

麻辣鸭舌详细比例做法

主料：冷冻鸭舌一袋1000克。

香料：干辣椒段8克、花椒5克、八角5克、白芷3克、小茴香3克、桂皮3克、香叶3片。

配料：食用油180克、生抽100克、海鲜酱80克、料酒80克、蚝油60克、红油35克、鸡精35克、葱段25克、姜片25克、冰糖15克、熟白芝麻15克、老抽5克、辣椒面5克、孜然面5克。

详细做法：

1、把冷冻鸭舌放入盆中，加入适量清水解冻，解冻后清洗干净，捞出，控干水分，备用。

2、锅中加入适量清水，放入少许料酒和鸭舌，大火烧开后撇去浮沫，立马捞出来用冷水断凉，冲洗干净，沥干水分，备用。

3、锅中加入适量植物油，油温七成热时下入鸭舌，炸至表层微微变色定型后捞出，备用。

4、把干辣椒段8克、花椒5克、八角5克、白芷3克、小茴香3克、桂皮3克、香叶3片放入碗中加入适量清水淹没，浸泡3-5分钟，捞出，控干水分，备用。

5、炒锅中加入食用油180克，放入葱段和姜片各25克，炒出香味后下入清洗好的干辣椒段8克、花椒5克、八角5克、白芷3克、小茴香3克、桂皮3克、香叶3片小火炒出香味够烹入料酒80克，再放入蚝油60克、海鲜酱80克，小火炒出香味后加入适量清水，水稍多一点，再加入生抽100克、老抽5克、鸡精35克、冰糖15克，大火烧开后煮5分钟左右，待香味出来后用密漏把所有料都打捞出来，放入炸好的鸭舌，在把密漏带着打捞出来的料，放入锅中，但要避免料渣进入汤中，中火烧2-3分钟后把密漏拿出来，加锅盖再烧8分钟，改为大火收汁，边收汁边加入红油35克、熟白芝麻15克、辣椒面5克、孜然面5克，收汁完成后即可出锅。

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